Mesni proizvodi

općenito o domaćim mesnim proizvodima:kobasice razne,slanina,panceta,šunka,buđola,pršut,čvarci,svinjska mast kulen,pac mokri i suhi,dimljenje mesa i ostalo.

Pozdrav Iwanho..

Pošto sad znamo da ćeš Borovicom dimiti domaće kobasice, bit će posla oko izrade kobasica. Pa jedan recept tvoj za domaće kobasice kad bude vremena i kad ti se bude  dalo napisati..

Nemam neki posebni recept. Sol na vagu (2,5 %). Neki buju rekli da je to preveč, ali ako radiš toliko kobasic da ti traju do druge jeseni onda moraju imati dosta soli ili posalavneju. Ostali začini po ukusu. Ljuta paprika obavezno tucana. Prije sam koristil mljevenu i čili ali mi se ova pokazala najboljom. Crnog papra samo zeru za aromu. Slatke paprike stavljam puno jer veže vlagu pa su kobase saftnije. Najbolje je kad ih skuhaš da se kod rezanja razlije sok po tanjuru. Češnjak stisnem sa stiskalicom, a ostatak koji ostane u stiskalici upotrijebim za mokri pac mesa. Osim vode obavezno dodajem i vino i to crveno ekološko od seksarde (neki ga zoveju jebežljivec).
Dimljenje i sušenje je jednak važno. Još uvijek održacvam starinski način dimljenja. Kuri se u šparetu, a na tavan iz dimnjaka puštam dim. Prije puštanja prvog dima pustim da se kobase ocijede. Tu zna nekad vrijeme stvoriti dosta problema. Kad je jaka zima onda se zmrzneju pa se otopiju kad pustiš dim, a to odmah smanji kvalitetu. Bolje da je malo toplije. Najbolje kobase sam znal napraviti u svibnju. Onda se pocijede za jedan dan ta da je crijevo izvana suho i odmah drugi dan prvi dim.
Dimim nekoliko dana samo navečer. Onda se u šparetu ložiju samo bukova i grabrova drva i to bez kore uz dodatak borovice koja daje gusti bijeli dim.
Do drugog večera kobase upijaju dim u dublji sloj. To potraje 3 do 4 dana, a onda napravim na tavanu propuh i slijedi sušenje. Kod kobasa za kuhanje je jako važno koliko se posuše prije stavljanja u škrinju. Treba pogoditi pravi trenutak, kaj opet zavisi od vremena. Obično par put probamo skuhati i kad su nam po volji dio ide u škrinju, a ostale se sušiju za jesti suhe.
Meso stavljam u mokri pac i držim ga 3 tjedna. Neki preferiraju suhi pac, ali mi oduvijek tak delamo i uvijek je dobro pa nemamo potrebe mijenjati. Čak si je lakše pomoći ako iznenada zatopli. Zmrzne se voda u flašama i stavi na pac koji se od leda hladi. Svaki dan se zamijene flaše s ledom i tak očuva dosta niska temperatura paca-
Špek posolim i namažem s tim istim pacom pa ga pustim 3 dana prije topljenja. Cvirki (čvarki) su onda super.
Sad sam napisal cijeli roman. Tko bu to odjemput čital. Gotovo, prestajem pisati.

Prolazi li ovo ovako u EU.
[img(600px,800px)] screen grab[/img]
[img(600px,800px)] picture uploader[/img]

He he, Pe...e. Kolješ prasca, a nama vadiš mast.

Evo par slika od ovogodišnje izrade kobasica i prezbušta.


Dio pripremljenog materijala za kobase


Početak punjenja crijeva


Materijal za prezbušt (tlačenicu)


Dim od borovice suklja iz dimnjaka po kobasama i prezbuštima.

Danas smo za probu donijeli jedan manji prezbušt (bilo je materijala za pol zadnjeg crijeva). Žena i ja sami doma i veli žena da bumo svaki po par šnitica probali, a mi smo "sprobavali" tak dugo dok ga nismo riješili do kraja.
Kad sam ih delal zasipalo mi se malo preveč hude paprike    pa sad sve gori tak da treba dobro zalijevati.  

Pozdrav  Tomotraktor

Dozvoljeno je kolinje ili ti svinjokolja u EU to jest u HR,  to su tradicijski običaji a koji su dozvoljeni, dozvoljeno je samo pod uvijetima ovim koje ču priložiti.



Evo i tu ima informacija o svinjokoli.

http://www.agroklub.com/pretraga/svinjokolja/2884/

Pozdrav  Iwanho.

Svaka čast tradicija kod tebe ne izumire, puno hvala na receptu i slikama.
Pozz..

Kod nas u Slo može se klati prasca ali samo jednoga za kučne potrebe, više od toga ne može.

Peter,
kaj jednoga dnevno?

Kod nas je oganičenje kod kupnje za one koji nemaju kartice (iskaznice) za hranjenje životinja. Ako želiš kupiti dva, onda dobiješ dva računa, jedan za ženu i jedan za sebe.

He he, Odkupit ćemo kvote od onih koji ne kolju.

Kod nas je još najveće ograničenje ,, novčanik ,, koliko kg x novac x komada svinja. Nikakvo drugo ograničenje.

Čips od svinje ( čvarci ).



Čvarci.



Guštanje domaćih zimskih proizvoda na fotkama u trgovačkim centrima i mesnicama ni blizu domaće kvalitete.





Ništa sve to bez domaće ljute paprike.





Dok je bilo prabake u Slavoniji bilo je i kulena pravog domaćeg.

Malo se opsehnulo, nisu više vlažne izvana i večeras se premještaju na dimljenje.

WP_20171219_10_50_13_Pro
WP_20171219_10_40_49_Pro

Pozdrav, kant tlačenica kako si to napravio.

Opteretil sam ih dok su bile vruće. Prethodno sam čačkalicom napravil rupice.