Agro Forum za agrar i selo
Dobro došli svi ljudi koji vole agrar.

Internet Agro Forum posvećen je ljubiteljima agrara i sela bio to svakodnevni posao i život ili jednostavno ljubitelji agrara i sela. Tu smo sa ciljem međusobne suradnje u savladavanju životnih zadaća u agraru tako i u kreiranju budućnosti našeg agrara. Svaki savjet iz agrara je dobro došao.

Sloga je naša budućnost.


Mesni proizvodi

Prethodna tema Sljedeća tema Go down

Mesni proizvodi

Postaj by Admin on 08.01.14 17:04

općenito o domaćim mesnim proizvodima:kobasice razne,slanina,panceta,šunka,buđola,pršut,čvarci,svinjska mast kulen,pac mokri i suhi,dimljenje mesa i ostalo.
avatar
Admin
Admin
Admin

Broj postova : 3439
Join date : 11.12.2013

http://agro.forumhr.com

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by Admin on 21.11.14 1:40


Pozdrav Iwanho..

Pošto sad znamo da ćeš Borovicom dimiti domaće kobasice, bit će posla oko izrade kobasica. Pa jedan recept tvoj za domaće kobasice kad bude vremena i kad ti se bude  dalo napisati..

_________________
Veseli  čovjek je kao sunce ; kud god ide osvjetljava

www.aromaticno-ljekovito-bilje.webs.com
avatar
Admin
Admin
Admin

Broj postova : 3439
Join date : 11.12.2013

http://agro.forumhr.com

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by iwanho 1 on 21.11.14 10:00

Nemam neki posebni recept. Sol na vagu (2,5 %). Neki buju rekli da je to preveč, ali ako radiš toliko kobasic da ti traju do druge jeseni onda moraju imati dosta soli ili posalavneju. Ostali začini po ukusu. Ljuta paprika obavezno tucana. Prije sam koristil mljevenu i čili ali mi se ova pokazala najboljom. Crnog papra samo zeru za aromu. Slatke paprike stavljam puno jer veže vlagu pa su kobase saftnije. Najbolje je kad ih skuhaš da se kod rezanja razlije sok po tanjuru. Češnjak stisnem sa stiskalicom, a ostatak koji ostane u stiskalici upotrijebim za mokri pac mesa. Osim vode obavezno dodajem i vino i to crveno ekološko od seksarde (neki ga zoveju jebežljivec).
Dimljenje i sušenje je jednak važno. Još uvijek održacvam starinski način dimljenja. Kuri se u šparetu, a na tavan iz dimnjaka puštam dim. Prije puštanja prvog dima pustim da se kobase ocijede. Tu zna nekad vrijeme stvoriti dosta problema. Kad je jaka zima onda se zmrzneju pa se otopiju kad pustiš dim, a to odmah smanji kvalitetu. Bolje da je malo toplije. Najbolje kobase sam znal napraviti u svibnju. Onda se pocijede za jedan dan ta da je crijevo izvana suho i odmah drugi dan prvi dim.
Dimim nekoliko dana samo navečer. Onda se u šparetu ložiju samo bukova i grabrova drva i to bez kore uz dodatak borovice koja daje gusti bijeli dim.
Do drugog večera kobase upijaju dim u dublji sloj. To potraje 3 do 4 dana, a onda napravim na tavanu propuh i slijedi sušenje. Kod kobasa za kuhanje je jako važno koliko se posuše prije stavljanja u škrinju. Treba pogoditi pravi trenutak, kaj opet zavisi od vremena. Obično par put probamo skuhati i kad su nam po volji dio ide u škrinju, a ostale se sušiju za jesti suhe.
Meso stavljam u mokri pac i držim ga 3 tjedna. Neki preferiraju suhi pac, ali mi oduvijek tak delamo i uvijek je dobro pa nemamo potrebe mijenjati. Čak si je lakše pomoći ako iznenada zatopli. Zmrzne se voda u flašama i stavi na pac koji se od leda hladi. Svaki dan se zamijene flaše s ledom i tak očuva dosta niska temperatura paca-
Špek posolim i namažem s tim istim pacom pa ga pustim 3 dana prije topljenja. Cvirki (čvarki) su onda super.
Sad sam napisal cijeli roman. Tko bu to odjemput čital. Gotovo, prestajem pisati.

iwanho 1
super uvaženi član
super uvaženi član

Broj postova : 1333
Join date : 11.09.2014

[Vrh] Go down

Mesni peoizvodi

Postaj by tomotraktor on 27.11.14 17:33

Prolazi li ovo ovako u EU. Question
[img(600px,800px)] screen grab[/img]
[img(600px,800px)] picture uploader[/img]
avatar
tomotraktor
član
član

Broj postova : 206
Join date : 13.01.2014
Age : 45
Lokacija : Kreševo, BiH

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by ssucur on 27.11.14 18:06

He he, Pe...e. lol! Kolješ prasca, a nama vadiš mast. Very Happy
avatar
ssucur
uvaženi član
uvaženi član

Broj postova : 512
Join date : 14.01.2014
Age : 58
Lokacija : Slo-Ljubljana BiH-Ljeb

http://www.mojalbum.com/ssucur

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by iwanho 1 on 29.11.14 22:02

Evo par slika od ovogodišnje izrade kobasica i prezbušta.


Dio pripremljenog materijala za kobase


Početak punjenja crijeva


Materijal za prezbušt (tlačenicu)


Dim od borovice suklja iz dimnjaka po kobasama i prezbuštima.

Danas smo za probu donijeli jedan manji prezbušt (bilo je materijala za pol zadnjeg crijeva). Žena i ja sami doma i veli žena da bumo svaki po par šnitica probali, a mi smo "sprobavali" tak dugo dok ga nismo riješili do kraja.
Kad sam ih delal zasipalo mi se malo preveč hude paprike  affraid  pa sad sve gori tak da treba dobro zalijevati.  cheers

iwanho 1
super uvaženi član
super uvaženi član

Broj postova : 1333
Join date : 11.09.2014

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by Admin on 21.12.14 19:52

Pozdrav  Tomotraktor

Dozvoljeno je kolinje ili ti svinjokolja u EU to jest u HR,  to su tradicijski običaji a koji su dozvoljeni, dozvoljeno je samo pod uvijetima ovim koje ču priložiti.



Evo i tu ima informacija o svinjokoli.

http://www.agroklub.com/pretraga/svinjokolja/2884/

Pozdrav  Iwanho.

Svaka čast tradicija kod tebe ne izumire, puno hvala na receptu i slikama.
Pozz..

_________________
Veseli  čovjek je kao sunce ; kud god ide osvjetljava

www.aromaticno-ljekovito-bilje.webs.com
avatar
Admin
Admin
Admin

Broj postova : 3439
Join date : 11.12.2013

http://agro.forumhr.com

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by fireman.peter on 21.12.14 22:02

Kod nas u Slo može se klati prasca ali samo jednoga za kučne potrebe, više od toga ne može.
avatar
fireman.peter
Moderator
Moderator

Broj postova : 1430
Join date : 01.01.2014
Age : 45
Lokacija : SLO

http://www.mojalbum.com/firemanpeter

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by iwanho 1 on 21.12.14 22:44

Peter,
kaj jednoga dnevno? Very Happy

Kod nas je oganičenje kod kupnje za one koji nemaju kartice (iskaznice) za hranjenje životinja. Ako želiš kupiti dva, onda dobiješ dva računa, jedan za ženu i jedan za sebe.


Zadnja promjena: iwanho 1; 21.12.14 22:48; ukupno mijenjano 1 put.

iwanho 1
super uvaženi član
super uvaženi član

Broj postova : 1333
Join date : 11.09.2014

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by ssucur on 21.12.14 22:47

He he, cheers Odkupit ćemo kvote od onih koji ne kolju. santa
avatar
ssucur
uvaženi član
uvaženi član

Broj postova : 512
Join date : 14.01.2014
Age : 58
Lokacija : Slo-Ljubljana BiH-Ljeb

http://www.mojalbum.com/ssucur

[Vrh] Go down

Mesni peoizvodi

Postaj by tomotraktor on 22.12.14 20:37

Kod nas je još najveće ograničenje ,, novčanik ,, Smile koliko kg x novac x komada svinja. Nikakvo drugo ograničenje.


























































avatar
tomotraktor
član
član

Broj postova : 206
Join date : 13.01.2014
Age : 45
Lokacija : Kreševo, BiH

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by tony5 on 13.01.16 19:17

Čips od svinje ( čvarci ).



Čvarci.



Guštanje domaćih zimskih proizvoda na fotkama u trgovačkim centrima i mesnicama ni blizu domaće kvalitete.





Ništa sve to bez domaće ljute paprike.





Dok je bilo prabake u Slavoniji bilo je i kulena pravog domaćeg.



avatar
tony5
član
član

Broj postova : 269
Join date : 06.01.2014

[Vrh] Go down

Re: Mesni proizvodi

Postaj by Sponsored content


Sponsored content


[Vrh] Go down

Prethodna tema Sljedeća tema [Vrh]

- Similar topics

 
Permissions in this forum:
Ne moľeą odgovarati na postove.